多肉红宝石可以摘心吗？

可以。

红宝石摘心是为了使新梢在果实上部长出。着果后，在果实上端3~4节摘心，一般整树的结果枝保留三分之一或二分之一不摘心，使顶端再次萌发新梢，为再次开花着果做好准备，这样能避免花期过于集中，对调节花期、产期，效果显著。